原料

珊瑚菌200克，素蝦仁50克，絞肉100克，蔥花、薑片各少許。調料鮑魚汁2小匙，精鹽1小匙，白糖少許，紹酒2小匙，醬油1／2匙，高湯1杯，色拉油、水澱粉適量。

步驟

1、將珊瑚菌去根洗凈切段焯水。 2、絞肉加入蔥花、精鹽、味精、紹酒攪拌均勻，入油鍋炸成海參形備用。 3、鍋入色拉油，入蔥、姜熗鍋，烹紹酒，放入珊瑚菌、素蝦仁、海參、翻炒，加鮑汁、精鹽、白糖、醬油、高湯燒至入味，水澱粉勾芡即可。 材料替換 用熟鵪鶉蛋替換珊瑚菌，用水發海參替換素蝦仁，稱為烏龍戲珠。 口味變化 調味料中去掉醬油，加入豉油汁，稱為豉鮑珊瑚素蝦仁。