墨西哥車輪鮑兩罐(個半頭)用水洗過切去裙邊留用，大頭菜，高湯，蚝油，薑片，鹽，糖，味精，醬油，料酒.
製作：大頭菜在熱水焯半生熟再過冷冰水備用.熱油鍋，爆香薑片，放鮑魚裙炒香，再放蚝油，放高湯，將鮑魚放入蚝油高湯中燜1個半小時後，放鹽，糖，味精，醬油，料酒再燜半小時將鮑魚取出放碟上，大頭菜放旁.原湯水勾芡調成濃汁淋在鮑魚與大頭菜之上，出菜前加少許雞油. 高湯料： 老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.