原料

用料主料：大黃魚1條(1000克)配料：熟火腿絲、熟肥膘絲、蟹黃、雞蛋清、水發銀耳、魚蓉、蝦蓉、紅蘿蔔、乾貝絲調料：精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、胡椒粉

步驟

1、大黃魚刮鱗洗凈去頭尾，魚頭用刀拍好，魚尾修齊，入味蒸熟。 2、魚身取凈肉切絲，將上述配料加入，入味上勁，做成丸子，滾上乾貝絲，碼於盤中間，上籠用旺火蒸熟取出，澆上汁。 3、洗凈銀耳，撕成小朵，將魚蓉、蝦蓉、肥膘絲、調料拌勻，成為銀耳糊，擠成球形，點綴上紅蘿蔔、蔥，入籠蒸熟，取出澆上芡汁，碼在盤邊即成。

小技巧

製作關鍵 此菜的製作必須用旺火、沸水，使菜肴快速製成。