簡介
我們一家人都比較喜歡喝湯，時間允許我就會慢工細火地煲一煲靚湯一起分享。時間緊張時，為了讓家人吃得舒服些，我也會煮一款簡單而好喝的湯。這款苦瓜釀肉湯就是深得老公和女兒喜歡的一款，苦瓜有消除體內毒火的作用，夏秋喝都很適合。
原料
苦瓜1根，豬瘦肉餡100g，乾貝2粒，黃酒50ml，干黃豆50g，胡蘿蔔1根，干香菇3朵，冬菜50g，蛋清1隻，白鬍椒粉，鹽各3g，蘑菇精（或雞精）1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），干澱粉1湯匙（15g）
步驟
干黃豆前一晚加水泡發。乾貝放入小碗中，加入黃酒，移入蒸鍋中，大火隔水蒸15分鐘，取出，待涼後用手拆成細絲。苦瓜用水沖洗乾淨，切成厚度為1.5cm的圈，去除瓜瓤和瓜籽。 干香菇用水泡發後，以流動的水沖洗乾淨，切成碎粒。冬菜切成碎粒。胡蘿蔔洗凈，取一小段切成圓薄片，餘下的也切成碎粒。 將豬瘦肉餡、香菇碎、冬菜碎、胡蘿蔔碎混合，加入蛋清、白鬍椒粉、蘑菇精、芝麻香油，沿一個方向攪拌均勻成餡料。 在切好的苦瓜圈內側塗上一層干澱粉，然後取適量拌好的餡料塞入抹好澱粉的苦瓜圈內，從苦瓜圈的兩側將塞進去的餡料壓實，並在一側貼上胡蘿蔔薄片。 將塞好餡料的苦瓜圈、泡發的黃豆和乾貝絲置於砂鍋中，加入適量水（水的多少可根據人的多少增減），大火燒開，之後轉小火繼續煮25分鐘，加鹽調味，即可關火。
小技巧
這道湯中加入了黃豆是美味的關鍵，黃豆與苦瓜在煮湯時味道的搭配非常和諧。 冬菜是中國的傳統腌菜，以大白菜、鹽水、大蒜為主要材料腌制而成。在餡料中加入一點冬菜有提味的作用。冬菜在大型超市或大型市場都可以買到。 要使塞入苦瓜圈內的肉餡在煮湯時不和苦瓜圈分離，塞肉前在苦瓜圈內側抹上干澱粉是關鍵。
