分量:12個
小黃皮12張,內餡材料:30公克,蝦仁100公克,後腿肉丁100公克,肥肉丁40公克,紅蘿蔔丁30公克,青豆仁30公克,香菜末30公克,太白粉2小匙,鹽1/2小匙,糖2小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙,豬油1大匙
(1)乾貝先泡水30分鐘後將水分瀝干,再用大火蒸40分鐘,取出放涼後剝絲備用。 (2)蝦仁洗凈去除腸泥後,加入後腿肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有黏性,再加入其餘所有內餡材料及調味料一起攪拌均勻,即為餡料。 (3)將餡料分成12份,每張小黃皮內包入1份餡料,用虎口將燒賣收口捏起,上面的餡料用手稍微壓平,再放入蒸籠中用大火蒸8分鐘即完成。