原料

皮：150公克，澄粉300公克，太白粉75公克，餡料：適量，糖少許，草蝦10尾，味精少許

步驟

1.草蝦去須、挑去腸泥，洗凈切半，用干布把水分瀝干。 2.把作法1的材料加上調味料拌勻，摔打成泥狀，置旁備用。 3.製作粉皮─澄粉加少許太白粉，再用熱水燙過，刮刀片拌勻。 4.將作法3的麵糰用力搓揉至呈現光澤，沾粘時可加少量油脂，揉好杆成長條狀切成約10公克的小塊，用杆面棍或刮刀片壓扁杆成圓薄皮。 5.把作法4的粉皮裹入作法2適量的蝦仁餡料包成餃子狀，重複動作至餡料用畢。 6.作法5的蝦餃放入蒸籠，大火蒸約4分鐘即可。