原料

豇豆500克　　海米20克　　大蔥1根　　食用油500克　　（實耗30克）　　香油1小匙　　高湯2小匙　　料酒2小匙　　精鹽0.5小匙　　味精1小匙

步驟

1.豇豆洗凈，切成5 厘米長的段；海米洗凈，加溫水泡軟，撈出瀝干，剁碎；蔥切末； 2.鍋內放油，燒至六成熱，下入豇豆炸至表皮起皺，撈出瀝油； 3.鍋內留底油，燒熱，下蔥末、海米略煸，倒入豇豆拌炒，加料酒、鹽、味精、高湯，用大火將汁收干，翻炒幾下，淋入香油即成。 注意 咸鮮味美，清香適口。炒豇豆時不放或少放點醬油，菜的顏色會更加青翠。