原料

用料主料：大蝦25隻配料：冬瓜、南瓜、西芹、雞蓉、蛋清調料：蔥油、高湯、鮮味汁、鹽、橙汁、精製油

步驟

1、冬瓜去皮，刻麻花圓圈，用橙汁腌制。南瓜刻香扇，釀入雞蓉，上屜蒸好備用。 2、大蝦去沙線、蝦殼，背部改兩刀，用蛋清漿制，入溫油滑成球形。 3、另起鍋，放入高湯，調好口味，放入蝦球和其他配料，勾芡，淋入蔥油，出勺裝盤，外擺「香扇」和麻花圓圈即成。

小技巧

製作關鍵 講究刀工，掌握好油溫和火候。