原料

大蝦450克，馬鈴薯(土豆)150克，水發香菇25克，熟青豆20克，芹菜1棵，紹酒、蔥薑汁各15克，精鹽4克，干澱粉40克，麵粉、濕澱粉各10克，白鬍椒粉0.5克，雞湯50克，芝麻油10克，油1000克。

步驟

1、將大蝦去頭去殼，留蝦尾。香菇切小丁。馬鈴薯去皮切成絲，洗凈瀝干水分，用精鹽1克、干澱粉20克、麵粉拌勻，鋪在漏勺內成燕窩狀，下入七成熱油中炸至上色定型撈出，放入盤的一側。 2、大蝦用精鹽1.5克，紹酒、蔥薑汁、胡椒粉、干澱粉拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟撈出。 3、炒鍋內留油30克，下入香菇，青豆略炒，加雞湯，精鹽燒開，加味精，用澱粉勾芡，倒入鳳尾蝦翻勺，淋芝麻油，盛入盤內「燕窩「中，用芹菜，香菇點綴即成。

小技巧

特點 形態美觀，滑嫩爽口，咸鮮味美。 操作提示 土豆絲下鍋時要輕，以免衝散，油溫要高，炒汁時要旺火快速炒。