原料

對蝦6隻，蔥姜蒜少許，熟豬油，雞湯，調味：料酒，生抽，鹽，糖，醋，味精

步驟

1、蝦沖洗瀝水，從蝦頭處向尾部剪開蝦背殼，用刀把蝦肉開背； 2、鍋內下入熟豬油，燒熱，下入對蝦，小火慢煎； 3、煎至底面變紅，飄香，翻面繼續用小火煎； 4、用勺頭擠壓蝦頭，使之紅油充分浸出； 5、待雙面蝦皮煎至金黃，把蝦推到鍋內一側，用鍋內余油煸香蔥姜蒜末； 6、烹入料酒，倒入雞湯和調好的碗汁，蓋蓋中小火煨制； 7、待鍋內湯汁收盡，紅油清亮，即可出鍋。