原料
主料：北豆腐500克，蝦仁200克， 輔料：蠶豆80克， 調料：姜8克，色拉油60克，鹽12克，白砂糖10克，豌豆澱粉25克，香油10克，黃酒10克
步驟
1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、澱粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。 2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。 3.將色拉油倒入豆腐內，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。 4.隨即將澱粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
小技巧
食物相剋： 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
