原料

牛筋 500克 土豆 4-5個 蔥、姜少許 輔料： 八角 半顆 桂皮 花椒 10-20粒 老抽 生抽 紹興酒 適量（3：1：0.5） 香醋 少許 鹽 糖 雞精 適量 高湯

步驟

第一步 牛筋去油用水煮一下洗凈，再放入高壓鍋加水沒過牛筋，加姜塊少許煮至上氣後加閥轉中火煮20-30分鐘關火等壓力退掉後再燜10分鐘備用。 第二步把處理過的牛筋切亂刀塊，土豆也用同樣切法切好泡水（泡水是為了去掉些澱粉，吃的口感更好）備用。 第三步炒糖色。當糖炒到冒泡泛黃時迅速倒入牛筋快速翻炒，加少許蔥姜加紹興酒、老抽、生抽、再點幾滴香醋不停翻炒，接下來加200ml高湯、八角、桂皮、花椒燉煮至開鍋 第四步轉入砂鍋後加高湯浸過牛筋繼續用中火燉煮20分鐘，用筷子可以輟透牛筋的話就可以把土豆倒進去，再調味，蓋上鍋蓋再小火燉15-20分鐘，如果土豆入味燉爛了，最後加少許雞精就可以裝盤了。