原料

鮮蝦250克，鮮蝦仁8粒，薄豆腐皮1張，本客薯片8片，胡蘿蔔汁、菠菜汁各10克。調料卡夫奇妙醬50克，蛋清2隻，生粉、味精各5克，鹽、雞粉各3克，色拉油1000克。

步驟

1、將薄豆腐皮用圓形印模做成直徑4厘米的小圓片16片，鮮蝦剁成蓉，入味精、鹽、雞粉、蛋清、生粉攪打上勁。取豆腐皮兩片，其中一片墊底，中間放上蝦蓉、蝦仁，上面再加一片豆腐皮，用蛋清封口，如此製成8個腐皮夾。 2、鍋放油燒至七成熱，下入腐皮夾小火浸炸約3分鐘至熟，轉中火，待油溫升高至六成熱，將腐皮夾撈出，與本客薯片間隔在盤內擺好。 3、卡夫奇妙醬用胡蘿蔔汁和菠菜汁分別調成黃、綠雙色，在小碟子中做成太極形狀，放在盤中間，食用時可取腐皮夾和薯片蘸食卡夫奇妙醬，也可由服務員把醬均勻倒入盤中食用。

小技巧

特點 造型美觀，口感香酥，蝦膠鮮味濃郁。