這原是一道<秘制宮廷黃瓜醬>的北方菜,是屈浩大師的講座.我已經做過幾次.也許是北方人與南方人口味的差異我照到大師的做法分別各用了一次甜麵醬與黃豆醬做過.都還是覺得少了一個辣味.色澤上也不怎麼亮.所以我這次改成郫縣豆瓣醬.增加了花椒油.就完全把北方菜篡改成南方菜了.
黃瓜，五花肉，白豆腐干，蔥，姜，蒜，鹽，味精，白糖，料酒，香油，澱粉，花椒油，郫縣豆瓣醬
1.將黃瓜去心切丁加鹽腌制 2.五花肉切丁加鹽、料酒、蛋清、 3.澱粉腌製備用 4.豆腐乾切丁 5.郫縣豆瓣醬.(我每次都買簡易包裝回家裝入瓶子，一是環保，二是便宜幾塊錢) 6.坐鍋點火倒油，將五花肉下鍋煸炒變色，黃瓜略煸取出；留出余油. 7.下蔥姜蒜爆香，後再把爆好的五花肉與黃瓜倒入鍋里. 8.放入白豆腐乾. 9.放入郫縣豆瓣醬.加入料酒、水、味精、白糖少許. 10.放入花椒油(可不放)，起鍋前再加一小勺芝麻油.