原料

青梅10斤，糖8斤，粗鹽0.8斤

步驟

1. 青梅10斤與0.8斤的粗鹽搓揉，至梅果滲出汁液稍微變軟時，將梅與粗鹽放入玻璃容器中，最上層以重物鎮壓，腌制3天，使梅軟化。 2. 取出梅平鋪於曬盤上，放置在有陽光的地方曬2天至表皮干皺。 3. 將曬乾後的稱重，加2斤糖，以一層梅一層糖的方式進行，腌制2天，期間每天將梅上下翻動一次，使梅與糖充份混合。 4. 將作法3腌漬梅產生之糖液倒掉不用，再加入3斤糖重複作法3再腌漬4∼7天，直到糖完全溶解為止。 5. 再將腌漬梅產生的糖液倒出，加入3斤糖加熱將糖溶解，再將汁液放涼後加入腌梅中靜置陳化三個月以上，偶爾上下翻動幾次即可。