簡介

數量：20個

原料

中種麵糰：100公克，高筋麵粉167公克，新鮮酵母10公克，主麵糰：14公克，高筋麵粉167公克，細砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：適量，核桃碎100公克，葡萄干50公克

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成團後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 4.作法3分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5.作法4桿開成長方形，長30公分、寬20公分，鬆弛約10分鐘後，在表面抹上一層沙拉油，再均勻撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄乾，由上往下捲起，捲成一長條狀，且厚薄度ㄧ致，再靜置鬆弛約10分鐘。 6.將作法5切成3公分寬，放入模型中，移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 7.烤焙前表面刷上奶水，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約20分鐘即可。