簡介

重量：80公克/個分量：10個

原料

A中種麵糰：204公克，速溶酵母4公克，高筋麵粉340公克，B主麵糰：85公克，抹茶粉6公克，細砂糖77公克，鹽4公克，奶粉34公克，蛋43公克，水9公克，奶油43公克，改良劑4公克，配料：120公克，蛋液少許

步驟

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。 2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。 3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。 6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝干水分加入作法5內以慢速拌勻。 7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以杆面棍杆成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。 8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。