簡介

在閩南有個非常有趣的風俗：如果誰撮合成一對婚姻，新人會送媒人一對豬手以示感激之情；如果沒有撮合成功，媒人就只好自己給自己買豬手吃了。當地人戲稱「成有豬手，敗無豬手。」

原料

黃豆250g，豬手3個，大蔥1段，枸杞2茶匙（10g），胡蘿蔔1根，香菜1棵

步驟

之所以叫豬手是指要選用前蹄，因為前蹄經常運動，肉更好吃。將豬手洗凈，斬成5cm寬的塊備用。胡蘿蔔削去外皮，再切成小的滾刀塊。香菜洗凈切段。 用清水搓洗黃豆，最好選當春產的新鮮小種黃豆。若是干黃豆，要先用乾淨的清水浸泡至少30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。 豬手放進砂鍋內，加清水3000ml，開旺火煮開以去豬手臊味，然後將這鍋水倒掉。 砂鍋中重新倒入凈水（3000ml），放入已經泡好的黃豆，另加蔥段和枸杞，旺火燒開後再改小火連續燉上100分鐘，接著放入胡蘿蔔滾刀塊，繼續小火燉制20分鐘，待湯汁呈奶白色撒入香菜段即可。 若吃不慣清燉豬手，可自制調味汁。將大蒜拍成末，倒入生抽，加上3湯匙（45ml）燉好的熱湯汁，點少許香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的豬手，既保留了鮮味，又增添了一份別樣香濃的滋味。

小技巧

需要注意的是燉湯的火候以湯水不外溢為佳，中途不要掀開蓋子查看，準備食用時才下鹽調味。這鍋湯本身已經夠鮮，如不是特別追求特別鮮的口味，不要加雞精。