原料

嫩南瓜2個約600克，豬肉250克(七肥三瘦)，水發香菇、熟火腿各30克，水發海米15克，蔥、薑末各15克，精鹽3克，醬油50克，白糖2克，干澱粉25克，濕澱粉30克，雞湯300克，豬油1000克，味精1克。

步驟

1、將豬肉、水發香菇、熟火腿，海米均剁成末，放入容器內，加醬油25克，精鹽1.5克，蔥、薑末、白糖調勻。 2、將南瓜洗凈切成兩半去瓤，裡面撒上干澱粉，釀入肉餡，表面抹上濕澱粉，下入六成熱油中炸至皮皺撈出。 3、將南瓜內面朝上放入容器內，加湯入鍋蒸熟取出。湯汁瀝入鍋內，南瓜剞上十字花刀，扣在湯盤內。 4、鍋內湯汁加入餘下調料炒開，用濕澱粉勾芡，淋入豬油20克，澆在南瓜上即成。

小技巧

特點 鮮軟清香，餡嫩適口。 操作提示 釀餡要按實，炸制時要掌握火候油溫。