簡介
錐栗,在福建俗稱「榛子」,也是一種栗子,只有福建少數地區才有,是福建閩北特有產品和天然綠色食品。個人感覺錐栗比板栗香甜。 錐栗的特點和板栗的區別:1、外觀形似錐形:錐栗最明顯的特點就是在外形上和板栗有著明顯的區別。錐栗的外形從側面看形似錐形。而板栗個頭較大,其中一面是平板狀。所以從外形上很容易就區別出哪種是錐栗,那種是板栗。2、明顯的地域性:錐栗還有一個特點,就是具有地域特點,目前錐栗只有中國才有,中國也只有閩北地區才有,而建甌就是錐栗最大的產區了。3、更適於生吃:錐栗肉質較板栗細嫩甘美,栗仁所含各種營養元素高於板栗,更適應於生食,也可糖炒、煮食、烹調成多種美味菜肴,或加工製成蜜餞、栗粉、栗醬和各種罐頭。
原料
錐栗(沒有的也可用板栗),粗鹽,白糖
步驟
1.將錐栗洗凈,接著用小刀把錐栗割開大概一厘米深度,然後放在水裡浸泡20分鐘左右。 2.熱鍋將粗鹽倒入,緊接的倒入已經瀝乾的錐栗,注意錐栗要在鹽冷的時候放。 3.中火繼續不停的翻炒,要讓錐栗受熱均勻,炒到栗子殼子有點裂的時候均勻撒入兩三勺白糖後繼續翻炒,這時會聞到白糖炒焦的味道,顏色也會慢慢的從白色轉為棕色最後變成黑色,在這個過程中記住要快速翻炒,不然的話很容易糊底。 4.最後炒到粗鹽和錐栗不會粘在一起為止,然後關火蓋上蓋燜上10分鐘即可食用。
小技巧
栗子是會爆炸的,所以要注意每個栗子都要割開,這樣會防止爆炸。栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程要不停的翻炒。