簡介

鴨肉嫩滑酥香，滋潤養顏；配合栗子、香菇、竹筍等蔬菜味道更佳。此道菜肴富含維生素A、C、E，以及磷、鎂、鉀、鐵。

原料

栗子160克，鴨脯160克，香菇40克，竹筍40克，生薑3片，大蒜末1茶匙，大蔥1根，紹酒1湯匙，菜油480毫升（另2湯匙），醬油2湯匙，蚝油1湯匙，豆瓣醬1茶匙，芡汁料︰，鹽1／8茶匙，糖1／8茶匙，太白粉（生粉）1茶匙

步驟

1.鴨脯切塊，用少許太白粉拌勻。 2.香菇浸軟洗凈，去蒂切半。竹筍切片略汆。大蔥切段，栗子去殼去衣，待用。 3.鍋注入480毫升油燒熱後，放下鴨塊略炸片刻盛起；栗子略炸備用。 4.鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑片、大蒜末，灑入紹酒。放入鴨塊、栗子，拌炒均勻。 5.下清水240毫升、醬油、蚝油、豆瓣醬，大火煮沸後轉文火，煨約15分鐘，然後放入大蔥段。芡汁料加清水3湯匙煮成芡，與大蔥、鴨脯拌勻即可上桌。