簡介

做法上的繁複帶來的卻是味道上的精緻，鴨皮的酥香足以令人拍案叫絕，甘甜的栗子與茄汁的組合更是有畫龍點睛的作用，入口酥而不柴，香而不膩。熱量標註：此菜熱量為375千卡/人

原料

鴨子1/2隻，番茄醬2湯匙（30ml），蚝油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），八角2枚，花椒1茶匙（5g），大蔥絲1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），桔子皮20g，栗子仁100g，腐竹50g，水澱粉2湯匙（30ml），油500ml（實耗30ml）

步驟

鴨子洗凈擦乾水分，在鴨子上均勻地塗抹上蚝油，接著放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸鍋中，用大火蒸製30分鐘。 腐竹用溫水浸泡20分鐘，待其泡發後取出瀝干水，切成小片。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將栗子仁放入，用中火煮制10分鐘，再撈出待用。 中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，用手提住鴨腿放入鍋中，但不要將鴨子全部放入鍋中，要用湯勺不斷舀起熱油，反覆淋在鴨身上，直至鴨皮變為均勻的琥珀色，再撈出瀝干油分。 待鴨子稍涼後用刀剁成2cm寬的小塊。 鍋中留底油，燒熱後放入薑末爆香，隨後放入番茄醬和生抽翻炒均勻，接著放入栗子仁、腐竹片和少許清水，用小火慢慢燒煮片刻。 最後調入水澱粉，將番茄汁收稠淋在鴨子塊上，撒入大蔥絲即可。

小技巧

半隻整鴨比較大，需要放入大量油才能完全浸沒鴨子炸制，為了省油，要一隻手提著鴨腿，另一隻手不斷從鍋中舀起熱油淋在鴨身上，以達到用少量油炸整鴨的目的。