麥香乳鴿

原料

乳鴿2隻,干小麥麥仁200克,紅椒15克,芹菜20克,炸好的松仁10克,生粉5克。調料鹽5克,味精3克,胡椒粉3克,蔥5克,色拉油500克。

步驟

1、乳鴿取胸脯和腿上的肉切粒上漿。芹菜、紅椒、蔥分別切粒。干小麥放清水中泡兩個小時,上籠大火蒸半個小時左右至熟,取出再飛水。 2、鍋放油燒至100℃左右,放入乳鴿肉小火滑油2分鐘撈出瀝油。 3、鍋留底油,燒至五成熱,放芹菜粒、蔥粒、紅椒粒、小麥大火炒香,放入乳鴿肉、胡椒粉同炒幾下,放鹽、味精調味,勾薄芡出鍋撒上松仁即可。

小技巧

特點 乳鴿細嫩,小麥軟糯。


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