簡介

穀物和豆子的搭配在素食菜譜中十分常見。這道菜加入了香菜、肉桂和杏干，更增添了中東風味。

原料

雞蛋2個，芥花油1茶匙，大洋蔥1個，剁碎，大蒜2瓣，搗碎，剁碎的香菜（芫荽）11/2茶匙，肉桂粉1茶匙，薑黃1茶匙，磨碎的干辣椒，適量（亦可不用），斑豆或鷹嘴豆1罐（約420克），用清水沖洗，瀝干，杏干70克，布格麥食11/4杯，豌豆450克，鹽和胡椒少許，新鮮香菜（芫荽）葉，作為裝飾

步驟

1.雞蛋用水煮熟後放入冷水中冷卻備用。 2.煮蛋時，用中大火起油鍋。拌炒洋蔥和大蒜，約3分鐘。按序加入切碎的香菜、肉桂、薑黃和辣椒（亦可不用）。繼續拌炒1分鐘。 3.下斑豆及杏干，不停攪拌，使所有材料均勻地沾上調味料。拌入布格麥食和豌豆，然後倒入足夠的水蓋過材料並高出1厘米。煮沸後轉小火。加蓋，用小火煮20分鐘，或者直到水分收干。 4.煮布格麥食時，把雞蛋剝殼切片。用叉子攪松布格麥食，撒點鹽和胡椒。用雞蛋片和香菜作為裝飾，趁熱上桌。