主料:排骨250克、干香菇約10朵、剁椒適量 調料:大蒜兩瓣(切成末)、蔥花適量、蚝油一大匙、白糖二分之一小匙、醬油一小匙、鹽適量
1、排骨斬成小塊,用清水反覆洗凈血水,瀝干; 2、加入蚝油、白糖、鹽、醬油;充分地拌勻,腌制兩小時以上; 3、干香菇用清水泡發,洗凈;泡發好的香菇瀝干水分,撕成小塊;取一個耐熱的碗,將香菇鋪在碗底 4、再放入腌制好的排骨(排骨腌制後碗底的汁不要);放入剁椒與蒜末; 5、高壓鍋中放入適量的水,擺入蒸架,將裝排骨的碗擺在蒸架上,蓋嚴鍋蓋,大火燒至冒氣後轉中火蒸約20分鐘後關火; 6、待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋,撒上蔥花,即可出鍋。 小貼士: 1、如果時間寬裕,可將排骨拌勻調料後放入冰箱中冷藏一晚上,這樣可使排骨充分地入味,且蒸出來的排骨肉質細嫩; 2、因剁椒比較咸,所以在腌制排骨時,要酌量放鹽。