原料

豬大排骨若干塊（薄一些的），長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉

步驟

1、豬大排骨洗凈，用刀背敲松；加入少許鹽、黃酒、蛋清腌15分鐘。 2、年糕用清水浸泡至少2小時。 3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油里煎至六成熟（血絲仍有少許滲出） 4、鍋內留少許油，放入蔥段、薑片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。 5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾後轉中火續煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。 6、取出大排骨，留部分滷汁，加入年糕小火續煮至熟軟。 7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉鹵即可。