簡介

外潤香，內甜爽，是一道很好客上菜。

原料

主料：金瓜（南瓜）一個約600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟蓮子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿餅25克，橘餅25克，葡萄干20克，白糖500克，蔥珠油15克，生油750克。

步驟

1、先將金瓜刨皮，在瓜頂部的三分之一處切開蓋留用，用刀修整成原來的形狀（即保持整個瓜的造型）。同時挖去瓜內瓤籽並洗凈。再將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱至溫度約200攝氏度時，把金瓜連蓋放入油中炸過，撈起待用。 2、將糯米洗凈，放進大碗或鮑盤，加入少量清水抹平，放進蒸籠炊20分鐘至熟透取出，便成糯米飯待用。 3、將冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿餅、橘餅均切成細丁。再把白糖250克，放入糯米飯內攪拌均勻，然後放入冰肉、核桃仁、柿餅、橘餅、糖冬瓜丁和熟芝麻、蓮子、葡萄乾、蔥珠油攪拌均勻，裝進金瓜里，用大碗盛著待用。 4、把金瓜放進蒸籠炊15分鐘至金瓜熟透為準，取出盛入餐盤。再將炒鼎洗凈，放入白糖150克，清水80克煮滾。滾至白糖全部溶化時，用薄澱粉水勾芡淋在瓜面上即成。