原料

豬排骨、油、老薑、果醋、料酒、鹽、冰糖、醋、蔥

步驟

1、排骨一整塊（一定要買沒有一點龍骨的精排）。 2、排骨砍成小塊以後洗凈並擠干水分。 3、五成油溫時下鍋煸炒，加老薑一塊（油不要太多，500g排骨用50g油足夠了）。 4、加入料酒。 5、加鹽（加多少依據自家的口味）。 6、然後就繼續煸炒，直到排骨收干水汽並吐油出香味。 7、加水（水量在300ml左右）。 8、加入冰糖60g左右（一定是冰糖哦）。 9、再加入糖色，糖色不可加多（排骨顏色紅亮的關鍵）。 10、再加點蔥下鍋。 11、大火燒開以後轉中小火加蓋燒1個小時（這一步是排骨入味的關鍵，切不可省）。 12、一個小時以後鍋里的水少了很多，鍋中的湯汁也相對較濃了，此時第一次加醋（約30ml）後，用中火繼續收汁。 13、此時可以夾出鍋里的老薑塊和蔥葉了，此時需要你的鍋鏟不停翻動以免糊鍋，可不要偷懶哦！ 14、鍋中的汁水繼續在減少和變得更加濃郁，等汁水可以完全包裹住排骨時說明你的排骨可以起鍋了，起鍋前再次加入20ml果醋後，大火快速翻炒拌勻即可起鍋。