豬龍骨,山藥,枸杞
1.豬龍骨斬塊,洗凈 2.鍋里水燒開,把龍骨綽水(可以看到綽出來的水很髒哦) 3.綽過水的龍骨撈出用流動的水洗乾淨 4.沙鍋里放龍骨,加足量冷水,投幾片姜,一個蔥結和少許料酒,開大火煮開後撇去浮末,轉小火煮半個小時 5.帶上橡皮手套,把山藥洗凈去皮切塊,迅速投入鍋中(速度要快,否則山藥很容易氧化發黑),小火繼續煲半個小時左右 6.山藥入鍋煲半個小時後,投入十多顆枸杞再煲個5分鐘,加鹽調味即可
1.山藥切開後如果不是立即下鍋,那麼需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。新鮮的山藥切開時有粘液,可以在清水裡加點醋,能洗去山藥表面的粘液。皮膚直接接觸山藥容易導致皮膚過敏,發癢,所以處理山藥的時候最好戴上手套。 2.龍骨就是平時我們吃的大排把肉剔掉後留下的L形骨頭,用來煲湯比較鮮。 3.原來用枸杞做湯,我都是跟其他材料一起入鍋煲,最近看到藥膳師的說法是,為了不影響枸杞的藥性,需要在煲湯的最後再放枸杞。