原料

排骨 200-300克 主要味汁調料： 鎮江醋 2湯匙 生抽 1/2湯匙 糖 2湯匙 玉米澱粉 1/2湯匙 水 4-5湯匙 胡椒粉 1/8 茶匙 麻油 1/2湯匙 白蘭地 1茶匙 老抽 1/4茶匙（著色，可免去）

步驟

一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘； 二、鍋里放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生； 三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有「氣頂勺」的感覺和汁發亮； 四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。