原料

調料：精鹽750克，蛋清2隻，生粉50克，腌魚汁450克。

步驟

1、將桂花魚宰殺治凈，在魚身兩面打深1厘米、長5厘米、間距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分備用。 2、將腌魚汁攪拌後均勻地塗抹在魚身上腌漬2小時。 3、將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把腌好的魚去凈腌料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調至200度，下火調至180度，放入魚烤25分鐘至熟。 4、烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即可。

小技巧

特點：造型獨特，鮮嫩味濃。 備註：腌魚汁的製作：將芝麻醬25克、南乳50克、花生醬25克、生抽25克、磨豉醬75克、海鮮醬7克、雞粉5克、精鹽10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干蔥頭75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克攪拌好，然後加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡蘿蔔40克攪拌均勻即成。