原料

晉祠蓮藕300克，仔姜150克，香芹葉2克。調料鹽5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黃辣椒5克，白醋200克。

步驟

1、蓮藕去皮洗凈切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分鐘；仔姜洗凈備用；黃辣椒切4×1厘米的菱形片備用。 2、開水下入蓮藕大火燙1分鐘至八成熟，取出後用涼水沖涼。 3、將燙好的蓮藕加入仔姜、鹽、味精、糖、米酒、金桔油、黃辣椒片，浸泡12小時，裝盤，放香芹葉點綴即可。

小技巧

特點 色澤白亮，清新爽口。 製作關鍵 蓮藕燙好後一定要在醋中浸泡，以保證蓮藕的潔白度。