原料

阿拉斯加狹鱈魚肉200克，凈墨魚肉、水發竹笙、鮮草菇、青菜心各100克，清雞湯400克，雞蛋清50克。調料鹽、生粉各20克，雞粉15克，花雕酒、姜蔥汁各10克，胡椒粉、蔥油各5克。

步驟

1、將狹鱈魚和墨魚肉用絞肉機絞成肉泥，加入雞蛋清、鹽、雞粉、花雕酒、姜蔥汁、水100克、生粉，慢慢攪拌至上勁後放入冰箱內餳20分鐘待用。 2、鍋內放水燒沸，將魚肉從冰箱內取出擠成魚肉丸，下入沸水中小火煮至浮起在水面後撈出，放入湯碗內。 3、菜心、水發竹笙和鮮草菇分別焯水後一起放入盛有魚丸的湯碗中，然後再加入雞湯、鹽、胡椒粉，入蒸籠大火蒸20分鐘後取出，淋入蔥油即可。

小技巧

特點 魚丸鮮滑，竹笙爽脆，再加上菜心的獨特清香，滋味鮮美，營養豐富。