原料

生粉，麵粉，黃酒，雞蛋，姜，鹽，糖，醋，油，蔥

步驟

1、用鹽、黃酒、薑片、蔥段、生粉、麵粉腌制 2、麵粉和生粉的比例為1-3，量不要加太多，適量而止。 3、六成熱的油溫開始炸，炸好第一遍待用。復炸一次的作用是讓排骨更加的香酥。 4、鍋內留少許底油，加適量的水喝白糖、少許鹽、老抽適量加熱。 5、勾芡，淋熱油，加香醋調拌均勻。 6、最後把復炸的排骨倒入翻炒均勻，讓糖醋汁包住排骨為佳。

小技巧

1、我一般都用肋排做糖醋排骨，是屬於現腌現炸的那種，有些朋友總是說糖和醬油的比例沒法調好，我這裡說說調糖醋汁的一些個人看法吧。 2、鍋內少許水，按照排骨的分量而定，因為水太多，調出來的糖醋汁有點浪費，我的觀點就是糖醋汁夠包住排骨，有一點點富餘就行了。 3、加水之後，加白糖、老抽燒開，勾芡之後淋上一勺之前炸過排骨的熱油下去，攪勻程度粘稠之後下入香醋調勻，這就是糖醋汁，最後把復炸過的排骨倒進鍋內即可。