空心菜也叫通心菜,是標準的夏季蔬菜. 空心菜因為莖部中空而得名，也有人叫它「應菜」或「蕹菜」。它是一種多年生的草本植物，跟番薯、牽牛花等有親緣關係，所以長大時，莖部會逐漸變成蔓性，在地上或水池邊橫行攀爬。空心菜習性好水，所以在一般的土壤中栽培時，必須澆灌足量的水，才能長得濃綠茂盛。當秋季來臨時，空心菜會開出漏斗形的白花，花朵的造型、大小都和牽牛花一模一樣，在鄉下常能欣賞到賞心悅目的「空心菜花田」。
空心菜 ，蒜末，食用油 ，鹽 ，糖 ，雞精
1.空心菜去葉，梢部可留有嫩葉。 2.用手撕成差不多長短的段狀，洗凈，瀝水待用（空心菜不用刀切斷而用手撕斷是有原因的，具體偶好象忘記了） 3.倒入食用油（多些），下蒜末（喜歡吃辣可下點紅的干辣椒）。 4.蒜香後倒入空心菜翻炒，火要旺，勤快翻炒，等到熟時加鹽和糖，雞精調味翻炒均勻後即可出鍋裝盤了．
溫馨小提示：炒空心菜要油多，火旺，快炒，這樣炒出來的空心菜才會清香爽口．空心菜根據自己口味，也可以下肉末炒，也可以做成腐乳空心菜，也可以用來做涼拌菜．吃空心菜可以補充維生素，礦物質，且經濟實惠．但空心菜性寒，體質虛弱脾胃虛寒，腹瀉的人不宜多吃．