西芹去皮，切絲 雞肉切粗絲，不要太細，因為本身肉就嫩，細了就斷了，然後把肉上漿 在干這些的同時，燒一鍋水 水開後，放點油和鹽，鹽是為了讓菜入味，讓菜燙一下，大約20秒後，就可以撈出來，放冰水裡過涼 然後把上好漿的肉絲倒進水裡，並用筷子攪散，肉一變色，再等那麼一小會就好了，同樣，撈出，放冰水裡過涼，然後把西芹，肉絲都控干水分 辣椒絲用油炸一下 把東西都放盆里，香菜也少放點，然後白糖，白醋，鹽，味精，香油都放進去，醋和糖可以多放點 攪拌均勻就OK了
做涼菜時，在燒開的水裡加點油，油是提高水的沸點，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠，這是關鍵