原料

雞柳200克，西芹300克，芡湯35克，濕粉10克，姜花5克，紅蘿蔔花5克，蒜茸5克，用芋絲炸好雀巢一個，麻油、胡椒粉適量，精鹽5克，二湯100克，生油75克，蛋白5克，紹酒10克。

步驟

1、將雞柳改切成5厘米長的條狀，西芹切成5厘米的段備用。 2、將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。放少量鹽於雞柳中，用蛋白、濕粉5克撈勻。 3、將雀巢盛於碟中，燒鑊落油25克，放入西芹、精鹽、下二湯，將西芹煸炒至僅熟，倒在疏殼裡瀝干水分，將鑊洗凈。然後燒鑊落油將雞柳拉油至熟倒在笊籬里，去清鑊中余油，隨即放料頭、西芹、雞柳，烹紹酒，調入碗芡炒熟，加尾油盛在雀巢里便成。