簡介

此菜為北京中國第…歷史檔案館所藏《盛京節次照常膳底檔》中所載。為乾隆皇帝東巡盛京(今瀋陽)期間(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一，也是清官御膳的著名佳肴之一，由瀋陽御膳酒樓特一級廚師楊傳義烹制。選用東北出產的各種新鮮的野味為主要原料，用火鍋烹制而成。成菜器-皿講究，用料豐富，野味十足，佐料豐富。

原料

主料：飛龍鳥胸脯肉500克，山雞胸脯肉500克，野鴨胸脯肉500克，沙半雞胸脯肉500克，黃羊嫩瘦肉500克，野豬嫩瘦肉500克，幼狍嫩瘦肉500克，幼獐嫩瘦肉500克，鵪鶉蛋30個，輔料：時令青菜(如酸菜，白菜)1500克，調料：清湯2500克，精鹽8克，紹酒50克，味精10克，味碟4盤(辣椒油，滷蝦醬，韭花醬，蒜泥各1盤)

步驟

1、將各種野味原料洗凈，均片成整齊的薄片(柳葉片)，分別碼擺於盤內。鵪鶉蛋煮熟，剝皮後，分裝2個小盤。時令蔬菜洗凈，去掉根和老葉，切細絲或段(酸菜宜：切絲，臼菜宜切段)，分置4個盤中 2、清湯放人小湯鍋內燒沸，用紹酒、精鹽、味精調好口味，撇凈浮沫，再倒入火鍋里。火鍋的炭膛中添進燒紅的炭，即可端至席面上。 3、將各種切成片的野味原料和鵪鶉蛋、時令蔬菜、佐料碟圍在火鍋旁邊，由食者任意涮之而食。