原料

蚌是江、河、湖裡的貝類，常見的為生活在流動江河裡的珠蚌和池塘里的池蚌。據醫學界分析，蚌有清熱解酒、祛濕養肝的食效。清明前後正是蚌的上市時節，酒樓食肆里不乏以它為材的清明菜式。筆者近日在一酒樓里品嘗過花椒韭菜炒蚌絲，其食味不俗，

步驟

材料：河蚌400克、韭菜200克、新鮮花椒5克、蒜片15克、紅辣椒少許，鹽、糖、生抽、花生油各適量。 做法：蚌去殼去內臟，洗凈切絲飛水備用；韭菜洗凈，除去前端和根部，切段，把粗段和幼段分開；開鍋下油，爆香蒜片和花椒，下粗段韭菜翻炒片刻，用鑊鏟稍壓，令其充分接觸熱量，然後再下幼段韭菜、蚌絲、紅辣椒，以鹽、糖、生抽調味，快速炒至韭菜剛熟便成。 推薦：美食家 莊臣