原料

墨西哥鮑魚罐頭 1罐2頭鮑（凈重255g） 蒜苗 10支（撕棄刃絲切段） 甜豌豆 20條 （撕棄兩邊刃絲） 長白 5瓣（切段） 紅辣椒 2條（棄種子切段） 雞胸肉 150g(切薄片） 豬肉碎 150g 蒜蓉 8瓣 老薑 5片 鹽 食油 醬清 花雕酒 粟粉（米湯芡）

步驟

取出罐頭裡的2頭鮑魚切薄片，水留著備用。 準備一個大圓盤。 坐鍋點火煮鹽水分別把長白/甜豌豆和蒜苗汆水8分熟。 依次的圍放入大盤中（留取1/4甜豌豆做最後加入）。 熱鑊煸香蒜蓉老薑鹽煸炒雞胸肉片和豬肉碎7-8分熟。 舀一勺側爐汆過菜的熱鹽水澆入灑下醬清和花雕酒各少許。 淋入鮑魚水投下紅辣椒燴煮微滾，預先用笊籬撈取食材加入大圓盤上。 接著把鮑魚薄片投入熱鑊醬汁里澆入米湯芡翻拌不過一分鐘熄火。 用筷子夾鮑魚片鋪排在圓盤上層再把之前1/4甜豌豆放上。 最後將香熱濃郁的醬汁熘在鮑魚什錦上即可。