原料

鰱魚1斤，蒜苗一把，蛋清一個，鹽，酒，胡椒，干澱粉一大勺，豆瓣醬一半勺，醬油，糖，醋

步驟

1.將鰱魚切塊，放點鹽，酒，胡椒，拌一拌，然後放點蛋清進去用手抓一抓，然後再放點干澱粉拌勻。 2.炒勺倒入油，燒至7成熱，把魚炸熟進撈出。 3.鍋內加油7成熱後下豆瓣醬炒酥，後加蔥、姜、蒜炒，再加入魚，倒進淹沒魚的水，放醬油、糖、醋。 4.待汁收干後，放蒜苗裝盤就可以了。

小技巧

說明：（勺子指的是和湯的大號湯匙），具體分量根據自己的喜好，不一定要像菜譜中寫的那樣精確。