簡介

有醬香味的豆腐，香而不辣，鮮香開胃下飯

原料

豆腐一塊 郫縣豆瓣少量 豆瓣醬適量（大豆醬 ）可有可無，青蒜2顆 大蒜2瓣 姜適量

步驟

1、鍋里的油燒熱後，放入薑片爆香，把切碎的蒜放入一半，倒入適量的郫縣豆瓣，如果喜歡辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣醬煸香。油稍微多一些。 2、把豆腐放在手上，橫著片開，分成兩層。 3、留一片在手上，然後用刀橫著劃開，豎著劃開。切成豆腐塊，放入油里。 4、把鍋里的豆瓣醬，往鍋的邊緣撥一撥，中間放豆腐。 5、不要翻動豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。 6、最後把剩餘的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量鹽，適當翻炒均勻。 7、味道均勻就可以盛盤啦！

小技巧

1、油稍微比平時燒菜要多一些，用郫縣豆瓣（蠶豆醬）和豆瓣醬(黃豆醬）爆香油鍋，再放入豆腐，有很濃郁的醬香味。 2、豆腐放入鍋里，不要翻動，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，這樣豆腐容易定型，不易碎。 3、青蒜和少量蒜蓉最後再加入，清香開胃。