原料

 材料鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1隻)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)調味汁鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)

步驟

1、洗凈蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。 2、鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。 3、燒開鍋內的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝干水。 4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷)，再豎切成片(切斷)。 5、鍋內添入2湯匙油，爆香薑絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。 6、切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。