原料

綠蘆筍1把、紅胡椒粒適量 【荷蘭醬汁】： 蛋黃1粒、水適量、澄清奶油50克、檸檬汁10毫升、淡奶油20毫升、鹽和胡椒粉適量、辣椒粉適量

步驟

1.刮除綠蘆筍葉子的部分，從底部切掉約1/4的長度。將綠蘆筍放入加了鹽的沸水中煮熟。等綠蘆筍煮到用刀尖就可以輕易切入後，就撈起，放入冰水中冰涼。然後撈起，拭乾水分 2.將蛋黃和水放進盆中，隔水加熱，用打蛋器攪拌 3.將蛋黃打發至發白，軟綿綿落下如綢緞般狀態時，就將澄清奶油慢慢分次加入，使打發蛋黃更加乳化 4.在3中加入鹽、胡椒粉和辣椒粉調味，再加入檸檬汁，用濾網過濾 5.另取一個盆，將淡奶油稍微打發。將打發的淡奶油倒入3中混合，荷蘭醬汁就完成了 6.將綠蘆筍盛入盤中，配以荷蘭醬汁