原料

菠菜1把，粉絲1把，玫瑰腐乳1塊，蝦皮1小撮，薑絲1小撮，香油，雞精適量

步驟

1.菠菜整棵洗凈，去掉紅色的根（如不怕麻煩，可以用小刀輕輕只刮 去根表面的浮土和細須，因為這個紅根還是挺甜的）。 2.粉絲用涼水泡10分鐘。 3.水燒開後，倒入菠菜焯半分鐘關火，用餘溫再焯半分鐘，快速撈 出，用筷子撥散降溫（也可以隔冷水，我是不喜歡拿冷水直接 沖的），以保持顏色碧綠。 4.把水重燒開，倒入泡發的粉絲焯1分鐘至透明，撈出撥散待涼。 5.所有調料攪拌均勻後，將菠菜、粉絲、蝦皮倒入，拌勻即可。

小技巧

1、涼拌菠菜最好買新上市的小棵品種。 2、可用花生碎代替蝦皮。 3、為了讓味道更柔和，可以加丁點兒的糖來調和一下。