簡介

脆嫩清香，酒香味濃，咸鮮略麻，清淡爽口。

原料

主料：豬腰子500克， 輔料：玉蘭片50克，干香菇30克，油菜心25克， 調料：鹽2克，醬油30克，味精2克，姜3克，小蔥20克，花椒5克，料酒30克

步驟

1.將豬腰子洗凈，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66厘米劃一刀，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀，切斷一刀），放清水碗中泡去血水和臊味； 2.玉蘭片浸發，洗凈，切成絲； 3.香菇浸發，去蒂，洗凈，切成絲； 4.油菜心擇洗乾淨，一劈為二； 5.炒勺放清水，在旺火上燒至開沸，倒入泡水的腰絲，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中燙一下，再撈出擠於水分； 6.玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過； 7.將花椒拍扁，蔥切末，用潔凈抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒； 8.將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味精放入碗內，兌成醉汁； 9.醉汁內加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調拌均勻，腌20分鐘後，裝入盤內，撒上薑末即成。