原料

主料：雞脯肉250克，鮮菊花100克雞蛋清8個，豆粉60克，姜2克，蔥7克，蒜4克鹽3克，高湯450克，料酒5克，精鍊油50克

步驟

1、雞脯肉洗凈制茸，加高湯，蛋清、鹽、豆粉調成漿待用。 2、姜、蒜切片，蔥切馬耳型，菊花折散留花瓣洗凈。 3、取平鍋小火下雞漿攤成雞片，起鍋放入鮮湯中（攤完為止），然後上火燒開撈出雞片，涼冷切成大小均勻的棱形片待用。 4、炒鍋上火下精鍊油，下姜、蒜片，蔥炒香加高湯放鹽、料酒、下入雞片燴入味，再放入一半鮮菊花瓣翻均勻，勾少許豆粉起鍋，裝入條盤的一端，另一端裝飾花葉，將另一半菊花撒在雞片即成。