簡介

枸杞子是很好的藥材，李時珍在《本草綱目》中把枸杞的主要功效歸納為「滋腎、潤肺、明目」。腎陰虧虛，肝血不足，引起腰膝酸軟、頭昏、耳鳴、遺精等症，宜用枸杞子。枸杞子尤其擅長明目，所以俗稱「明眼子」。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。

原料

雞脯肉200g，綠豆芽300g，枸杞子20g，鹽1茶匙5g，香油1茶匙5ml，米醋1湯匙15ml，大蔥花1茶匙5g，油500ml（實耗20ml），干澱粉1湯匙15g，蛋清1隻

步驟

1、雞脯肉切成細絲。枸杞放入溫水中泡發。 2、綠豆芽沖洗乾淨，撥去豆皮。 3、在雞肉絲中調入干澱粉和蛋清，攪拌均勻。 4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將雞肉絲放入滑炒至散，然後撈出瀝干油分待用。 5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花放入爆香，隨後放入綠豆芽和枸杞放入爆炒片刻。。 6、接著放入雞肉絲，調入鹽、米醋，拌炒至勻。 7、最後淋入香油裝入盤中即可。