原料

主料：鱔魚500克，綠豆芽200克， 調料：大蔥5克，姜3克，料酒5克，蠶豆澱粉5克，味精1克，香油1克，植物油15克

步驟

1.將綠豆芽去掉兩頭並洗凈。 2.把鱔魚宰殺，洗凈煮熟切絲再洗凈。 3.將炒鍋置旺火上，下油燒熱，蔥（切末），薑末熗鍋，下鱔絲，煸炒，加紹酒、精鹽、味精、綠豆芽，翻勻後再下濕澱粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。