簡介

這裡的丸子湯是指豬肉丸湯，四川老百姓一般稱肉丸湯叫原子湯。這道番茄豆芽原子湯是我和我好友最喜愛的菜肴之一，而且我們只到玉林裡面的一家小餐館去吃，因為那裡的肉丸子細嫩可口。由於她和我都遠在他鄉，所以我們只有自己去摸索出這道湯的精髓了。

原料

豬肥瘦肉250克（可選豬絞肉，但是自己剁的肉要筋斗些），大番茄1個，黃豆芽100克，雞蛋1個，鮮湯或清水1升，精鹽21／2茶匙，生薑5克，薑末11／2茶匙，水豆粉2湯匙，味精21／2茶匙（可選），醬油21／2茶匙

步驟

1.將蔥切成蔥花，番茄切成厚片，生薑拍破，黃豆芽洗凈待用。 2.豬肉剁茸，加1茶匙精鹽、薑末、雞蛋、1茶匙醬油及少量清水向一個方向攪拌均勻，再加水豆粉攪拌均勻待用。 3.湯鍋置旺火上，加入鮮湯或清水、破姜燒沸，將火關至小火，將肉餡用小湯勺舀成圓形，每個約呈2厘米的直徑，逐一放入鍋中煮熟至肉丸浮出湯麵時，加黃豆芽，番茄片、精鹽、醬油、味精燒沸後，撿去破姜，盛入湯碗中即成。